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    清蒸梭子蟹

    发布时间:2016-04-18 10:26:11文章作者:浏览次数:

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    材料:东海梭子蟹、姜、葱、香醋;
    挑蟹方法:食用梭子蟹最佳的时间是每年的8月至11月,挑选活梭子蟹2只, 1、捏肚脐,一般肥蟹肚脐较硬捏不进去;2、看纹路,吧蟹翻过来看肚脐面,肥的蟹纹路比较深,俗称老结,长的比较结实;3、看蟹的最后一个滑水脚趾,肥蟹靠盖的部位透明边会顶出来,瘦的就没有。
    做法:将蟹洗净装盘,肚脐朝下,大火沸水蒸约10-15分钟;通身颜色变红透亮,香气扑鼻。准备姜末、香醋,食用时去壳,蟹肉蘸醋。
    特点:原汁原味,肉质丝丝缕缕,细嫩鲜美。
    蟹与诗:
    有诗人皮日休所创作的《咏蟹》:“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”描绘了蟹的霸道。
    北朝的著名文人毕卓曾如此描述他的人生理想:“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”
    明晚期的文人李贽一生颠簸,但对吃蟹却颇有研究,他说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”

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